La prima fase della produzione, di cui come accennato nella storia dell’azienda si occupa personalmente l’amministratore e consiste in un’accurata selezione delle materie prime impiegate. Questa selezione ha luogo direttamente presso le aziende agricole situate in Calabria o nelle Regioni limitrofe (Puglia, Basilicata, Sicilia). Le materie prime vengono sempre lavorate dal fresco, quindi circa entro 24 ore dall’acquisto.

Una volta che le materie prime si trovano presso l’azienda, subiscono un ulteriore processo di selezione per eliminare eventuali impurità e un lavaggio particolarmente accurato, poiché molte materie prime vengono lavorate con la buccia come le marmellate e le confetture; per quelle che andranno sott’olio c’è acidificazione con aceto di vino.

Segue l’asciugatura mediante centrifuga, per eliminare residui di acqua, e per i prodotti che andranno sott’olio il condimento con le spezie impiegate nella più tradizionale cucina mediterranea. All’invasamento in contenitori di vetro e successiva pastorizzazione a bagnomaria segue l’etichettatura.

Per quanto riguarda la produzione di marmellate e confetture, oltre alla selezione ed al lavaggio, la frutta viene detorsolata, addolcita in acqua corrente, macinata unitamente alla buccia e cotta con l’aggiunta dello zucchero. Segue poi, come per i sottoli, l’invasamento, la pastorizzazione e l’etichettatura.

I pomodori secchi si ottengono mediante essiccazione al sole. Per i sughi pronti si soffrigge in olio extra vergine di oliva l’ingrediente base (funghi, melanzane, ‘nduja, ecc.); si aggiunge la polpa di pomodoro; segue la cottura, l’invasamento, la pastorizzazione e l’etichettatura. Gli oli aromatizzati sono ottenuti per infusione di aromi freschi (peperoncino, limone, basilico, rosmarino, funghi, ecc.) in olio extra vergine di oliva.

L’azienda opera utilizzando le attrezzature ed i macchinari utili al fine di rendere più agevole l’ottenimento del prodotto finito, pur restando un elemento predominante la manualità che rende il prodotto unico.